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中国白酒的特点、名称和起源

发布时间:2018-12-11    文章来源:www.cxsd88.com    文章作者:徐水春晓商店

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其他五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有作风,酒名也五花八门。

  中国白酒在饮料酒中,独具作风,与世界其他国度的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比较的风味。酒色洁白晶莹、无色通明;香气恼人,五种香型的酒各有特征,香气馥郁、纯洁、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、一成不变的优美滋味,给人以极大的欢愉和幸福之感。

  我国白酒的酒度晚期很高,有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国度是稀有的。近几年,国度提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒呈现市场初期,大少数消费者不太习气,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者曾经开端习气低度白酒,在宴席上曾经逐步成爲一个较好的种类了。

  白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。爲什麼叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

  白酒的称号单一。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干爲原料消费出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、储存工夫长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等,则又是以消费工艺的特点命名的。二锅头是我国南方固态法白酒的一种陈旧的称号。如今有的酒仍叫二锅头。如今的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取两头馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在运用冷却器之前,以陈旧的固体蒸馏酒办法,即以锅爲冷却器,二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即爲回龙酒。


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